De côte de boeuf bij Slagerij van der Zon in Leiden is een paar weken gerijpt voordat hij in de toonbank komt. Het is een van de ruim twintig soorten rundvlees die we verkopen.
Voor in de pan zijn er entrecôte, haasbiefstuk, kogelbiefstuk, ribeye en riblap. Wie iets anders wil proberen, kiest bavette (ook wel vinkelap), longhaas (onglet), zijlende of staartstuk, dat ook picaña heet.
Voor de stoofpot hebben we doorregen stooflappen, sucadelappen, runderschenkel, ossenstaart en mergpijp. Magere braadlappen snijden we van bloemstuk, schoudermuis, sucade of fijne rib, en voor hutspot zijn er braadlappen met een randje vet.
Daarnaast vind je rosbief, runderrollade rosé of gaar, tartaar, rundergehakt, runderburgers en mager soepvlees.
De runderen komen van kleinschalige boeren uit de regio. We snijden op bestelling en wegen af op de originele weegschaal, dus je neemt mee wat je nodig hebt.
We zijn open van dinsdag tot en met vrijdag van 9.00 tot 17.30 uur en op zaterdag van 8.00 tot 17.00 uur. Op maandag en zondag zijn we gesloten, en rond feestdagen kunnen de tijden afwijken.
Slagerij van der Zon
Haarlemmerstraat 78
2312 GD Leiden
071 512 1576
